(Übersetzt von Google) #pyeongsanmyeonok ㅡ Es gab eine Zeit, in der er behauptete, ein Kaffee-Maniac zu sein, indem er Dutzende stark gerösteten Filterkaffee und Espresso trank. Ich dachte, dass das prickelnde und aufregende Gefühl nur vom Kaffee herrührt. Wenn ich jetzt zurückblicke, war das, was ich mochte, nur Stimulation. Bei einem solchen Geschmack mochte ich mit Sauce gefüllte Gerichte. Der Grund, warum ich immer Bibim Naengmyeon aß, war, dass ich mich von Mul Naengmyeon langweilte. Ob rohe Suppe oder nur der saure Geschmack von Dongchimi, es ist eine großartige Zusammenarbeit zwischen Essig und Senfsauce. Der Ort, an dem ich die Essenz von Mulnaengmyeon spüren konnte, ist dieser Ort, Pyeongsan-myeonok. Dies ist der Ort, an dem man ohne zu zögern Mulnaengmyeon essen kann. Sobald Sie das Wasser Naengmyeon erhalten, das eine Mischung aus sanft gealterter Dongchimi-Brühe in klarer Brühe ist, beginnt Ihr Herz leise zu schlagen. Nachdem Sie die Schale in der Hand gehalten und einen Schluck Brühe getrunken haben, werden Sie sich in ihre drei Reize verlieben. Eine einfache Tischdekoration ist überhaupt nicht wichtig. Der Geschmack, der sich vertieft, wenn Sie ihn langsam und vorsichtig kauen, ist ein Geschmack, den Menschen, die den Deckel von Essig und Senf öffnen, nie kennen werden. Was würden Sie denen sagen, die fälschlicherweise glauben, dass ein Haus, das guten Essig und guten Senf verwendet, ein Naengmyeon-Restaurant ist? Oh es tut mir leid. Ich denke, dass die Krönung einer originellen Küche darin besteht, die Gewürze gut aufeinander abzustimmen. Wenn es sich nicht um eine Ramen-Suppe handelt, ist der Geschmack vielleicht nicht immer gleich, aber das Naengmyeon von Pyeongsan Myeonok ist akzeptabel, auch wenn es nicht konsistent ist. Die Zeitschichten, die der Koch im Laufe der Jahre aufgebaut hat, erschließt sich definitiv erst beim leisen Genießen auf der Zungenspitze. Das ist der Charme von Mulnaengmyeon, und deshalb werden diese Häuser seit langem geliebt. ㅡ #Daejeon naengmyeon #Yucheondong naengmyeon (Original) #평산면옥 ㅡ 강배전 드립커피와 에스프레소를 수십잔씩 들이키며 커피매니아를 자청했던 적이 있었다. 그 찌릿하고 짜릿한 느낌들이 커피의 전부라고 생각했었다. 이제와 돌아보면 내가 좋아했던건 그저 자극이었다. 그런 식성으로 나는 양념장 가득한 요리들을 좋아했다. 늘 비빔냉면을 먹던 이유도 물냉면은 영 심심했기 때문이다. 맹탕이거나 동치미의 시큼한 맛만 가득이거나 그것도 아니면 식초와 겨자소스의 대환장 콜라보. 그런 내게 물냉면의 정수를 느끼게 해준 곳이 이 곳, 평산면옥이다. 망설일것도 없이 물냉면을 먹어야 하는 곳이다. 뽀얀 육수에 은근히 숙성된 동치미육수를 알맞게 섞어 놓은 물냉면을 딱 받아놓고 있으면 가슴이 가만히 두근거리기 시작한다. 그릇째 들고 육수부터 한 모금 후루룩 마시고 나면 그 삼삼한 매력에 푹 빠져들게 된다. 소박한 상차림은 전혀 중요하지 않게 된다. 오물오물 천천히 꼭꼭 씹어 먹다보면 더 깊어지는 그 맛은 식초랑 겨자 뚜껑부터 여는 사람들은 절대 모를 맛이다. 좋은 식초와 좋은 겨자를 쓰는 집이 냉면맛집이라 착각하는 그들과 무슨 이야기를 하겠는가. 아, 안타까워라. 본래 요리의 정점은 간을 잘 맞추는 것에 있다고 생각한다. 라면 스프가 아닌 이상 매번 맛이 같을 수 없지만 평산면옥의 냉면은 일관되지 않아도 허용되는 무언가가 있다. 오랜 세월 쌓아 올린 요리사의 지층같은 시간들은 분명 가만히 음미해야만 비로소 혀 끝에서 드러나게 된다. 그게 물냉면의 매력이고, 이런 집들이 오래오래 사랑 받는 이유이다. ㅡ #대전냉면 #유천동냉면